Eclairs und andere Leckereien :)

Nach 1 erfolgreichen Woche an der Seite des Küchenchefs, Bin ich nun in der Patisserie angekommen. Meine Vorgesetzte meinte gestern ich hab Feingefühl wie ein 5 jähriger doch heute hab ich ihr das Gegenteil bewiesen :) Frisch gebackene Brötchen jeden morgen , eigenes Eis herstellen und jede Menge Kalorien begleiten meinen Alltag :) 

Lg Denis :) 

P

Keinen Stern aber OHO!

Nicht nur Himbeeren,  Zucchini,  Äpfel und Tomaten kann man in unserem hauseigenen Garten finden, sondern auch Safran.

Was ist Safran?
Safran zählt zu den Krokussen, diese Art wird im Herbst geerntet.
Man nutzt den Safran in der Küche für den Geschmack aber auch für die Farbe.

Wir machen unseren Blätterteig selber und verarbeiten Jakobsmuscheln.
Man muss diese erst von der oberen Hälfte trennen um an das Innere zu kommen. Das Innere nimmt man dann mit einem Löffel heraus und brät es glasig an.

Lisa und Jaqueline :)

Alltag in der Küche

Wir wollten euch ein paar Bilder von unserem Alltag präsentieren.

Vom Amuse Bouche,  zu den Vorspeisen oder zum Dessert alles ist dabei.

Auch hier macht das Wetter was es will!

Liebe Grüße,
Lisa und Jaqueline :D

Kräuter und Blumen

Lisa und ich durften am Wochenende an einem kleinen Kräuterkurs mitmachen. Es kam eine Dame von der Firma Koppert Cress zu Besuch, die verschiedene Kresse und Blütensorten vorstellte.
Wir haben alle Sorten probiert die Sie mitbrachte. Von Chillikresse zu Honigkresse bis hin zu Blüten die nach Austern schmecken und vieles mehr.
So einfach kann man Hauptgänge und Desserts im Handumdrehen optisch und geschmacklich verbessern.

Wir experimentieren dann noch ein bisschen,

Lisa und Jaqueline :D

Warme Küche :) und Trip durch Angouleme :)

Seit ein paar Tagen habe ich das Vergnügen mit dem Küchenchef Seite an Seite und der Warmen Küche zu arbeiten.

Es ist ein großes Vergnügen aber auch sehr viel hatte Arbeit, denn alles wird jeden Tag komplett frisch hergestellt. (und das ist nicht wenig :) )

Und mit Renaud einen Kollegen aus der Küche hatten wir sogar unsereren private Stadtführer der uns einige schöne Ecken in Angouleme gezeigt hat :) 

Liebe Grüße Denis :) 

  

Teilnahme an der internationalen Partnerbörse während der EREIVET-Tagung in Hannover

Herr Rafael Meyer und Frau Claudia Ohlendorf haben stellvertretend für die Walter-Gropius-Schule am 30. September 2015  an der internationalen Partnerbörse während der EREIVET-Tagung in Hannover teilgenommen. Die Partnerbörse wurde im Rahmen der Tagung des europäischen Netzwerkes EREIVET in den Räumen der BBS MultiMedia, EXPO-Plaza, durchgeführt. Die Einladung wurde durch Frau Deyda und Frau Remmers, EU-Beraterinnen für EU-Bildungsprogramme, von der Niedersächsischen Landesschulbehörde Regionalabteilung Hannover ausgesprochen.

Insgesamt haben sich 28 nationale und internationale Berufsschulen sowie öffentliche Institutionen präsentiert. Während dieser Veranstaltung haben Hr. Meyer und Fr. Ohlendorf einerseits die Walter-Gropius-Schule repräsentiert und andererseits zahlreiche neue internationale Kontakte knüpfen können. Die Vertreterinnen und Vertreter der europäischen Länder Litauen, Polen, Niederlande, Tschechische Republik, Rumänien, Türkei und Österreich freuen sich bereits auf eine mögliche Zusammenarbeit mit der Walter-Gropius-Schule. 

Die Teilnehmerinnen und Teilnehmer wurden darauf hingewiesen, dass derzeit 6 Köchinnen und Köche an einem Mobilitätsprojekt teilnehmen und die Aktivitäten im Blog unter dem Link

www.freundschaftenineuropastaerken.blogspot.de 

 verfolgt werden können.

Zwischen Blattgold und Hummer

Die ersten Tage im la Ribaudiere sind vorrüber und haben uns gezeigt, wie fein und spektakulär Küche sein kann.
Am Freitag und Samstag haben wir für eine große Hochzeit, in einem französischen Schloss, viele verschiedene Kleinigkeiten (Finger-food artig) vorbereitet und am Samstag Abend vor Ort ein 4-Gänge Menü, für 200 Gäste angerichtet. In den folgenden Tagen haben wir mise en place vorbereitet und im ala carte Geschäft ausgeholfen.

Grüße Falko und Raffaele

Zwischen Burger , Salate und Vorspeisen

Die erste Woche in den Betrieben ist rum und ich haben schon viele neue Gerichte kennengelernt und selbst zubereitet . In der Brasserie habe ich gelernt frische Burger zuzubereiten , aus Ente , Rind , Hähnchen und sogar vegetarisch , aus Bohnen und Kräutern . Ich durfte Salate , Vorspeisen und Hauptgänge anrichten . Die letzten 2 Tage haben wir an einem Veganen Burgerbrötchen gearbeitet und hatten Erfolg (siehe Bild) . Zwei Bilder sind aus dem Hotel du Perigord da ich dort auch an einem Tag schon gearbeitet habe .

LG Michael